Цесарка, запеченная с шалотом и лимонами
Цесарка - это домашняя птица из сем. куриных.
Ингредиенты:
1. цесарка 1 штука
2. лук-шалот 14 штук
3. лимоны 4 штуки
4. сок лимонный 1 ст. ложка
5. маслины 400 граммов
6. тимьян 2 веточки
7. мед 1 ст. ложка
8. масло оливковое 2 ст. ложки
9. сахар 0.5 ч. ложки
10. корица молотая 0.5 ч. ложки
11. куркума молотая 1 ч. ложка
Калорийность блюда на 100 грамм: 143 ккал.
Приготовление:
1. В небольшой мисочке соедините 2 ст. л. оливкового масла, лимонный сок и все специи. Добавьте соль и сахар. Тщательно перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.
2. Натрите цесарку со всех сторон (в том числе изнутри) получившейся смесью. Заверните в пленку как можно плотнее, положите в холодильник минимум на 2, лучше на 12 часов. Затем выньте из холодильника и дайте 30 минут полежать при комнатной температуре.
3. В сковороде, куда цесарка помещается целиком, нагрейте оливковое масло слоем примерно 6–7 мм. Обжарьте в нем цесарку на среднем огне, раз в 2 минуты переворачивая, до румяной корочки со всех сторон.
4. Переложите цесарку в форму для запекания. Очистите шалот, но не разрезайте. Положите луковицы в сковороду, где жарилась цесарка, поставьте на сильный огонь и обжаривайте шалот, потряхивая сковороду, до золотистого цвета, примерно 4 минуты.
5. Уложите обжаренный шалот в форму вокруг цесарки. Туда же положите целые лимоны и тимьян. Влейте в форму 0,5 стакана воды, смешанной с рассолом от маслин. Сбрызните оливковым маслом и поставьте форму в разогретую до 180°С духовку на 1 час. Часто поливайте образующимся соком.
6. За 15 минут до готовности насыпьте в форму маслины. Перед подачей неплотно прикройте цесарку фольгой и дайте «отдохнуть» 10 минут. Подавайте, разрезав на порционные куски и положив в каждую тарелку по 1 лимону и несколько луковиц шалота.
Жульен с курицей и грибами
Ингредиенты:
1. филе куриное 100 граммов
2. шампиньоны 100 граммов
3. лук репчатый 40 граммов
4. масло сливочное 20 граммов
5. масло растительное 20 граммов
6. мука 20 граммов
7. сливки 100 граммов
8. сыр 50 граммов
9. соль 1 грамм
10. орех мускатный 1 грамм
Калорийность блюда на 100 грамм: 325 ккал.
Приготовление:
Лук нарезать и обжарить на растительном масле. Тем временем нарезать соломкой куриное филе и грибы. Добавить к сковороду к луку сливочное масло, затем грибы с курицей. Обжарить до полной готовности. Затем добавить муку, перемешивая дать муке немного обжариться, а затем добавить сливки. Тщательно перемешать, разбивая все комочки в соусе. Соус загустеет. Готовый жульен поместить в кокотницу, сверху засыпать натертым сыром и поставить в духовку на температуру 210 градусов на 5 минут.
Рататуй - запеченные овощи по-французски
Ингредиенты:
1. баклажаны 1 штука
2. кабачки 1 штука
3. цукини 1 штука
4. помидоры 1 штука
5. перец 1 штука
6. масло растительное 30 граммов
7. чеснок 3 зубчика
8. соль 3 щепотки
9. перец черный 2 щепотки
10. орегано 3 щепотки
Калорийность блюда на 100 грамм: 43 ккал.
Приготовление:
Все овощи порезать на пополам. Часть мы будем запекать, а половину вторую отложим в сторонку. Та половина, которая будет запекаться, обработать все овощи растительным маслом, посолить и перемешать. Духовку разогреть до температуры 180 градусов и запекать овощи до полной готовности. Остальную часть овощей порезать на мелкие дольки. Опустить овощи в миску, добавить растительное масло, соль и орегано. Перемешать. Помидор запекался 5 минут в духовке. очистить помидор от кожуры. Запеченные овощи также очистить от кожуры. закинуть запеченные очищенные овощи в чашу для блендера. Перебить тщательно блендером. В перебитую емкость добавить 2 зубчика чеснока и перебить блендером. Собираем блюдо. Кастрюльку смазать растительным маслом. Запеченные перебитые овощи выкладываем на низ. А затем нарезанные ломтики овощей выкладываем красиво по кругу кастрюльки. После, поливаем сверху растительным маслом, посыпаем черным молотым перцем, 2 зубчика чеснока на терке и орегано. Накрываем фольгой и запекаем при температуре 210 градусов на 20 минут.
Рыбная запеканка под соусом бешамель
Ингредиенты:
1. хек 1 штука
2. картофель 0.5 килограмма
3. лук репчатый 2 штуки
4. соль морская по вкусу
5. перец по вкусу
6. масло подсолнечное 100 граммов
7.пряности для рыбы по вкусу
8. зелень петрушки 1 пучок
9.масло сливочное 80 граммов
10.мука пшеничная 80 граммов
11.молоко 800 граммов
12. мускатный орех молотый по вкусу
13. сыр голландский 80 граммов
Калорийность блюда на 100 грамм: 323 ккал.
Приготовление:
1. Рыбу чистим, моем, отрезаем плавники. Удаляем позвоночник.
2. Полученное филе нарезаем кусочками.
3. Рыбку солим и перчим по вкусу, добавляем пряности для рыбы, сбрызгиваем подсолнечным маслом.
4. Добавляем зелень петрушки, перемешиваем.
5. Картофель отвариваем в мундире. Остужаем, чистим, нарезаем колечками.
6. Лук нарезаем кубиками.
7. Обжариваем на подсолнечном масле до прозрачности.
8. Форму для запекания обмазываем подсолнечным маслом.
Картофель выкладываем 1 слоем.
9. На картофель 2 слоем выкладываем рыбное филе.
10. Готовим соус бешамель.
Сливочное масло растапливаем на сковородке.
11. В сливочное масло вмешиваем муку, и постепенно, тонкой струйкой добавляем молоко.
12. Постоянно помешивая добавляем соль, перец, мускатный орех.
Варим на медленном огне 5-8 минут.
Соус должен получиться однородной консистенции, без комочков.
13. Выкладываем соус бешамель на рыбу.
Ставим форму в предварительно разогретую духовку для запекания на 30 минут.
14. Через 30 минут вынимаем форму с запеканкой и затираем голландским сыром.
15. Запекаем в духовке еще 30 минут.
16. Вынуть запеканку из формы, разложить по тарелкам, подавать с любыми овощами и белым вином.
