Гюрза
Гюрза - это пельмени.
Ингредиенты:
1. ГОВЯДИНА 200 г
2. БАРАНИНА 500 г
3. ЛУК РЕПЧАТЫЙ 1,5 головки
4. СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ ½ штуки
5. БАКИНСКИЕ ПОМИДОРЫ 2 штуки
6. ШАФРАН щепотка
7. ПШЕНИЧНАЯ МУКА 500 г
8. КИНЗАпо вкусу
9. ЯЙЦО КУРИНОЕ 1 штука
10. УКРОП по вкусу
11. СОЛЬ по вкусу
12. ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ по вкусу
Калорийность блюда на 100 грамм: 550 ккал.
Приготовление:
1. Замесить обычное тесто для пельменей из муки, одного яйца и полстакана воды.
2. Оставить тесто на тридцать минут.
3. Прокрутить баранину и говядину в фарш, добавить мелко нарубленные кинзу, укроп и одну луковицу. Посолить, поперчить.
4. Обжарить так же мелко нарубленные половинку луковицы, сладкий перец и помидоры.
5. Залить тремя литрами воды, посолить и довести до кипения. Добавить щепотку шафрана, который придаст бульону яркий оранжевый оттенок и пикантный аромат.
6. Раскатать тесто тонко, вырезать с помощью стакана кружочки и налепить пельменей, защипывая тесто сверху, как это делают с пирожками, чтобы получилась змейка. Отваривать пельмени в бульоне. Подавать с бульоном или без него.
Кутабы со свежей зеленью
Кутабы - это лепёшки.
Ингредиенты:
1. ПШЕНИЧНАЯ МУКА 2 стакана
2. ВОДА ½ стакана
3. СОЛЬ ½ чайной ложки
4. ЗЕЛЕНЬ 100 г.
Калорийность блюда на 100 грамм: 643 ккал.
Приготовление:
В миску с мукой добавьте половину теплой воды и соль, перемешайте вилкой. Продолжайте добавлять оставшуюся теплую воду, постоянно помешивая. Выложите на присыпанную мукой поверхность и замесите крутое тесто. Накройте его и оставьте на полчаса.
Измельчите зелень и хорошенько перемешайте; для кутабов сгодится любая свежая зелень — петрушка, укроп, кинза, базилик, щавель, зеленый лук и т.п., так что не стесняйтесь экспериментировать. При желании к начинке можно добавить рассольный сыр или брынзу.
Тесто разделите на 4 равные части, каждую из которых следует раскатать в тонкий блин. Выложите зелень на половину этого блина и приправьте ее солью. Затем сложите его пополам и запечатайте – пальцами или вилкой так, чтобы внутри не осталось воздуха.
Хорошенько разогрейте большую сковороду на сильном огне и обжарьте кутабы без масла минуты по 2–3 с каждой стороны. Снимите кутабы с огня на тарелку и положите сверху по кусочку сливочного масла. Подавайте немедленно, с йогуртом или сметаной.
Гиймя-хингал
Хингал - это азербайджанское блюдо, представляющее собой отваренные пластинки теста, которые подаются с различными наполнителями
Ингредиенты:
1. баранина (мякоть) - 500 г
2. лук репчатый - 2 шт.
3. сало курдючное - 50 г
4. курут - 100 г
5. лимон - 1 шт.
6. катык - 1/2 стакана + 1/2 стакана - для хинкала
7. корица молотая - 1 ст. ложка
8. мука пшеничная - 2 стакана
9. яйцо - 1 шт.
10. соль
Калорийность блюда на 100 грамм: 443 ккал.
Приготовление:
1. Для гиймя мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, разрезать на куски, пропустить через мясорубку. Лук нарезать кольцами, перемешать с мясом и обжарить на сале. К концу обжаривания добавить сок лимона, прогреть на слабом огне 1–2 минуты, затем добавить растертый курут и перемешать.
2. Для хинкала яйцо, катык и соль перемешать, ввести муку, замесить крутое тесто, накрыть его салфеткой, оставить на 15–20 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1 мм и нарезать ромбиками (4x4 см). Отварить хинкал в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг.
Хинкал положить на блюдо, сверху выложить обжаренный фарш (гиймя), полить взбитым катыком и посыпать корицей.
Умач-халва
Ингредиенты:
1. мука — 1 кг.
2. сливочное масло — 0,5 кг.
3. соль
4. корица — 1 ч.л
Сироп:
1. вода — 3 ст.
2. сахар — 1 кг.
3. шафран или куркума
Калорийность блюда на 100 грамм: 421 ккал.
Приготовление:
1. Добавляем в просеянную муку воду, очень медленно, можно сказать каплями, затем протираем через сито .
2. Протертую муку (умач) еще раз просейте чтобы отделить умач от муки.
3. Умач выкладываем на стол и повторяем процедуру, пока мука не закончится.
4. Готовый умач оставляем подсушиться на 4-5 часов, периодически перемешивая. Затем прожариваем в большой сковородке на медленном огне умач и масло до золотистого цвета, не переставая перемешивать.
Для сиропа:
1. Добавляем сахар и шафран в воду, варим пока сахар полностью не раствориться.
2. Для проверки, на одну чайную ложку халвы добавляем горячий сироп. Если появятся пузырьки, халва готова. Не переставая перемешивать, аккуратно вводим горячий сироп на халву в 2 подхода. Перемешиваем до однородной массы и снимаем с огня. Раскладываем в тарелки и посыпаем корицей. Можно сделать волну с помощью ложки.
