Кята
Кята - это восточная азербайджанская выпечка.
Ингредиенты:
1. Тесто – 3 стакана муки,
2. 1 яйцо,
3. 1 стакан сметаны,
4. 150 г сливочного масла,
5. 1 ч.л. дрожжей.
Начинка:
1. 1 стакан сахара,
2. 0,5 стакана муки
3. 100 г сливочного масла.
Калорийность блюда на 100 грамм: 384 ккал.
Приготовление:
Замесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и оставить на полчаса в холодильнике. За это время готовим начинку. Масло из морозилки натираем на терке, сюда же засыпаем муку и сахар. Перетираем массу в крошку. Тесто делим на 3 части, каждую раскатываем в пласт, на которую выкладываем начинку. Аккуратно сворачиваем рулетом и нарезаем на порционные кусочки. Складываем все на противень, смазываем верх кяты желтком. Готовится в разогретой до 180°С духовке 30 минут.
Курабье
Курабье - это домашнее азербайджанское печенье
Ингредиенты:
1. Мука пшеничная – 500 гр.
2. Масло сливочное – 250 гр.
3. Сахарная пудра – 200 гр.
4. Мед – 50 гр.
5. Молоко – 0,75 стакана
6. Ванильный сахар – 1 пакетик
7. Лимонная цедра – 1 ч. ложка
8. Кардамон – 3 капсулы
9. Гвоздика – 8 штучек
Калорийность блюда на 100 грамм: 417 ккал.
Приготовление:
1. Масло взбейте как следует с сахарной пудрой до однородной массы, затем добавьте белок и тщательно взбейте. В конце просейте муку в массу и продолжайте взбивать до тех пор, как не получится однородная, приятная на ощупь масса. Она мне почему-то напоминает пластелин, который долго держала в руках.
2. На противень, устланный бумагой, выдавите "ромашки" (у меня из это порции получилось 35 ромашек). В середину ромашек положите повидло. Положите цвета потемнее, чтобы ярко вырисовывались. Можно и желтого цвета - абрикосовое варенье.
Разогрейте духовку до 250 гр и положите печенья в духовку и пеките около 10 минут. Печенья пекутся очень быстро, поэтому не сводите глаз с печки, иначе у вас курабье сгорят.
Пахвала
Ингредиенты:
1. 1,5 кг орехов и сахарного песка,
2. 500 г сливочного масла, 2
3. яйца,
4. 800 г муки,
5. 2 г шафрана,
6. 600 г воды.
Калорийность блюда на 100 грамм: 448 ккал.
Приготовление:
1. Из муки, яиц и масла замесить тесто, разделить на 10 частей.
2. Орехи размолоть и смешать с сахарным песком, разделить начинку на 7 частей. Раскатать тонким слоем одну часть теста, разложить на все дно противня, смазать маслом, насыпать слой орехов и повторить.
3. Утрамбованную пахлаву нарезать ромбиками. Смазать кисточкой всю поверхность настоем шафрана, в середину каждого вдавить половинку ореха. Выпекать в духовке при температуре 180°С в течение часа. Из сахарного песка и воды приготовить сироп, вскипятить и сразу залить им готовую пахлаву.
Шор гогал
Шор гогал - это это круглая, ярко-желтая булочка
Ингредиенты:
1. Тесто - 1,5 кг муки,
2. 30 г дрожжей,
3. 500 г молока,
4. 100 г сливочного масла,
5. 6 яиц, соль по вкусу.
Начинка:
1. 500 г муки,
2. по 1 чайной ложки аниса, тмина, корицы,
черного перца, куркумы и соли,
3. 3 столовые ложки топленого масла.
4. Отдельно – 1 кг масла, 1 яйцо и 100 г мака или тмина.
Калорийность блюда на 100 грамм: 421 ккал.
Приготовление:
1. Сделать опару (в теплом молоке растворить дрожжи и добавить муку), поставить в теплое место. Как только опара увеличится в размере, добавить масло и оставшуюся муку. Хорошо смешать до получения однородной массы и поставить в теплое место еще на час.
2. Для начинки растолочь пряности, добавить масло. Подошедшее тесто разделить на 10 частей, каждую часть тонко раскатать, щедро смазывая растопленным сливочным маслом, и уложить друг на друга. Многослойное тесто разрезать на полоски шириной 6-7 см, затем разделить на части по 10 см.
3. Каждую часть скрутить спирально, сплющить с двух сторон, сделать в центре воронку, положить 1 чайную ложку начинки, заклеить воронку, опять сплющить в лепешку величиной с ладонь, смазать взбитым яйцом и выпекать при 180°С в течение 30-40 минут.
