Кюкю
Кюкю - это азербайджанское блюдо из зелени и яиц.
Ингредиенты:
1. яйца 2 шт.
2. укроп 1 пучок
3. кинза 1 пучок
4. зеленый лук 1 пучок
5. кявяр 1 пучок
6. шпинат 1 пучок
7. масло сливочное или оливковое для жарки
8. сумах (барбарис)
9. соль, перец
10. лимонная кислота на кончике ножа
Калорийность блюда на 100 грамм: 171 ккал.
Приготовление:
1. Зелень почистить, вымыть, подсушить и нарезать.
2. К нарезанной зелени добавить яйца и хорошенько взбить.
3. Разогреть сковороду , налить масло , высыпать зелень с яйцами.Готовить на мсреднем огне. Накрыть крышкой. Через 5 мин., порезать кюкю на 4 части и перевернуть каждую часть , чтобы поджарить с другой стороны.
4. Готовое блюдо посолить, поперчить, посыпать сумахом. Подавать с кифиром!
Аджапсандали
Аджапсандали - это азербайджанское вегетарианское блюдо.
Ингредиенты:
1. 5 баклажанов
2. чеснок – 1 зубчик
3. 2–3 веточки базилика
4. 2 сладких перца
5. 4 луковицы
6. кинза
7. соль
8. масло растительное – 4 ст.л.
9. картофель – 3 шт
10. 8 помидоров
Калорийность блюда на 100 грамм: 63 ккал.
Приготовление:
1. Баклажаны нарезать крупными кусками, присыпать солью и оставить на 20 мин., затем промыть и слегка отжать. Лук и картофель очистить. У перцев удалить сердцевину. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Нарезать все овощи крупными кусками. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Чеснок очистить и раздавить.
2. Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла, обжарить картофель в течение 5 мин. Добавить баклажаны, готовить еще 4 мин. Переложить в кастрюлю. Положить зелень.
В сковороду влить оставшееся масло, обжарить лук, 5 мин.,
3. Добавить перцы и помидоры, готовить на среднем огне еще 5 мин.
4. Выложить помидоры, перец и лук в кастрюлю с картофелем и баклажанами, добавить чеснок, соль и перец. Поставить на сильный огонь, довести до кипения и сразу же снять с огня.
Подавать горячим.
Салат по-шекински
Ингредиенты:
1. помидоры - 6 шт.
2. огурцы - 5 шт.
3. сладкий перец - 1 шт.
4. зеленый лук - 1 пучок
5. зелень кинзы и рейгана - по 1 пучку
6. уксус винный - 1 ст. ложка
7. перец черный молотый - 1 щепотка
8. соль по вкусу
Калорийность блюда на 100 грамм: 53 ккал.
Приготовление:
Помидоры, огурцы и сладкий перец промыть, у перца удалить плодоножку с семенами. Нарезать овощи кубиками, добавить мелко нарезанные лук и зелень, заправить уксусом, черным перцем, солью и перемешать.
Хяфта-беджар
Хяфта-беджар - это это круглая, ярко-желтая булочка, напоминающая солнце.
Ингредиенты:
1. Баклажаны – 3 шт.,
2. капуста свежая – 1 небольшой кочан,
3. свекла – 3 средних шт., морковь – 3 шт.,
4. перец сладкий – 4 шт.,
5. зеленый помидор 4–5 небольших шт.,
6. чеснок – 2 головки, мята, кинза, петрушка – по 1 пучку,
7. винный уксус – 1 л,
8. соль и перец по вкусу.
Калорийность блюда на 100 грамм: 83 ккал.
Приготовление:
1. Баклажаны моют, очищают от плодоножек, нарезают вдоль на четыре части, солят и оставляют на 1–2 часа для удаления горечи. Затем их бланшируют в подсоленной воде 1–2 минуты, откидывают на дуршлаг для удаления оставшейся воды и кладут под гнет на сутки.
2. На следующий день овощи – капусту, свеклу, морковь, зеленые помидоры, стручковый перец, чеснок и свежую зелень – очищают и тщательно моют. Овощи нарезают на дольки, а зелень шинкуют. Подготовленные овощи солят по вкусу и смешивают с баклажанами. Все укладывают в стеклянные банки или эмалированную кастрюлю. Заливают винным уксусом.
3. Оставляют на 7–8 дней для созревания.
