Голубцы по-молдавски
Ингредиенты:
1. листья капусты 1 небольшой кочан
2. листья винограда(10-15 штук)
3. 1 чашка риса
4. 0,5 чашки кукурузной крупы
5. 0,5 кг свиной лопатки( но можно взять любое мясо, кто какое любит)
6. 3-4 луковицы
7. 3-4 моркови
8. соль
9. перец
10. зелень (петрушка, укроп, кинза) по вкусу
Калорийность блюда на 100 грамм: 168 ккал
Приготовление:
1. Мясо на мясорубку, добавляем рис,крупу,соль , перец , зелень.Делаем зажарку лук мелко режем и морковь на терке плюс масло тушим не много и тоже все в фарш.Все перемешиваем и заворачиваем в капусту и виноградные листья.(листья капусты предварительно режем на порции (фото) и пару минут отвариваем в воде).
2. Все наши голубцы укладываем в форму или чугун (чтоб потом поставить в духовку), поливаем 3 столовыми ложками подсолнечного масла,солим и доливаем воду но не до краев , а на 2\3 объема голубцов, также можно воду подкислить (1\2 лимона).Закрываем фольгой ,крышкой и в духовку 180 градусов где-то на 1 час , затем открываем и румяним минут 10 .Подают со сметаной.
Костица
Костица (молд. costița) — блюдо молдавской кухни из свинины.
Ингредиенты:
1. свинина на реберной кости – 700-800 гр;
2. растительное масло – 5-6 ст. л;
3. горчица (готовая, острая) – 1 ст. л;
4. лимонный сок – 2 ст. л;
5. мед – 1 ч. л (не обязательно);
6. соль – по вкусу;
7. орегано, черный молотый перец, молотая паприка, базилик,
8. розмарин – по щепотке.
Калорийность блюда на 100 грамм: 305 ккал
Приготовление:
1. Приготавливается из нарезанной поперёк волокон и слегка отбитой деревянным молотком свинины. 2. Свинину необходимо обмакнуть в вино, слегка посолить, поперчить и дать полежать четверть часа на свежем воздухе.
3. Костица обжаривается со всех сторон на гратаре на открытом огне (или, при отсутствии гратара, на решётке в духовке или на сковороде).
4. Готовое блюдо обмазывается тёртым чеснокомили поливается традиционным молдавским соусом муждеем и посыпается пряной зеленью. Костица обычно подаётся к столу с гарниром из помидоров, жареного лука и картофеля.
Рыба жареная в соусе муждей
Ингредиенты:
1. 1 крупная свежая рыба на 1,5-2 кг (4 мелких),
2. 2 столовые ложки кукурузной муки,
3. 4 столовых ложки растительного масла,
4. соль.
Для соуса:
1. ½ стакана концентрированного бульона,
2. 8-10 долек чеснока,
3. соль,
4. молотый чёрный перец,
5. ½ столовой ложки рубленой зелени,
6. ½ столовой ложки мелко порубленного (в крошку) сладкого перца.
Калорийность блюда на 100 грамм: 219 ккал
Приготовление:
1. Для этого блюда подойдет любая свежая рыба. У очищенной и потрошеной рыбы отделить голову, хвост, удалить плавники (всё это можно использовать для приготовления бульона).
2. Тушку разрезать на равные куски, посолить, запанировать в муке и обжарить до образования румяной корочки (мелкую рыбу обжарить целиком). Довести до готовности в духовом шкафу. Выложить на блюдо, соус подать отдельно.
3. Такую закуску можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.
Приготовление соуса муждей:
1.Чеснок растолочь с солью и перцем. Добавить рубленую зелень, сладкий перец, влить холодный бульон, перемешать.
2. Для рыбных блюд лучше использовать рыбный бульон, а для мясных - мясной
Кырнэцен
Кырнэцеи ( молд. cîrnăţei — «колбаски») — традиционное блюдо молдавской кухни.
Ингредиенты:
1. Свинина — 1800 г
2. Свиное сало — 150 г
3. Соль — 1 ч.л.
4. Паприка копченая — 1 ч.л.
5. Кориандр молотый — 0,5 ч.л.
6. Перец ч.м. — 0,5 ч.л.
7. Бульон — 150 г
8. Чеснок гранулированный — 0,5 ч.л.
9. Кишки - 1,5 метра
10. Масло растительное — 1 ч.л.
Калорийность блюда на 100 грамм: 279 ккал
Приготовление:
Нарежьте мясо небольшими кусками, прокрутите на мясорубке вместе с салом в фарш. Добавьте специи. Добавьте бульон - так колбаски будут сочными, перемешайте фарш. С помощью специальной насадки начините кишки фаршем, не набивайте слишком плотно, чтобы во время приготовления они не лопнули. Колбаски соседка делает небольшие, граммов по 300-400, не перекручивая их в виде сарделек. Концы колбасок завяжите с обеих сторон. Накройте пищевой пленкой и дайте им постоять хотя бы час (лучше - ночь), фарш должен промариноваться и пропитаться всеми специями и ароматами. Дальше нужно смазать сковороду растительным маслом, обжарить колбаски с обеих сторон. Разогреть духовку до 150 градусов. Переложить колбаски в противень и довести их в духовке до готовности в течение одного часа. Конвекцию не включать
