Слоеное жаркое из баранины
Ингредиенты:
1. мякоть баранины 400 граммов
2. картофель 4-5 штук
3. лук репчатый 1-2 головки
4. зелень петрушки 1 пучок
5. кориандр молотый 1ч. ложка
6. масло оливковое 20-30 миллилитров
7. перец черный молотый по вкусу
8. соль по вкусу
9. лавровый лист по вкусу
10. тимьян свежий по вкусу
Калорийность блюда на 100 грамм: 512 ккал.
Приготовление:
1. Баранину нарезать на медальоны и слегка замариновать: 1 ч.л. молотого кориандра, 1/2 ст.л соли, 1 ч.л. молотого перца. Мариновать около 1 часа при комнатной температуре.
2. Картофель и лук нарезать толстыми кольцами.
3. Смазать противень оливковым маслом и уложить продукты слоями (картофель-мясо-лук). Между слоями добавить лавровый лист и немного тимьяна. Каждый слой картофеля присолить и приперчить.
4. После укладки продуктов подлить в противень немного (100-150 мл.) воды, чтобы картофель быстрее распарился.
5. Отправить в духовку разогретую до 200 градусов на 30-40 минут (в зависимости от размера кусков мяса).
6. Выложить на блюдо. В дополнение подать свежие овощи.
Рыбная буглама
Ингредиенты:
1. 500 граммов
2. зелень кинзы 1 пучок
3. лук зеленый 1 пучок
4. зелень петрушки 1 пучок
5. зелень укропа 1 пучок
6. перец сладкий 1-2 стручка
7. лук репчатый 2 головки
8. куркума молотая 1ч. ложка
9. семена кориандра 1ст. ложка
10. кардамон3-5стручков
11. чабер сушеный 1ч. ложка
12. помидоры черри 10-12 штук
13. шампанское 350 миллилитров
14. перец черный молотый по вкусу
15. соль по вкусу
16. масло оливковое 30 граммов
17. масло растительное 30 граммов
18. масло сливочное 10 граммов
Калорийность блюда на 100 грамм: 143 ккал.
Приготовление:
1. Для приготовления этого блюда лучше всего использовать казан, но подойдет и чугунная кастрюля.
2. Подготовить рыбу (промыть, очистить от чешуи, выпотрошить). Лучше брать морскую рыбу (костей меньше и тиной не пахнет), но можно также готовить и пресноводную. Можно готовить рыбу целиком, а можно и филе порционными кусочками. Я готовил по-разному. На Ваш выбор.
3. Крупно нарезать репчатый лук и обжарить в раскаленной смеси оливкового, подсолнечного (без запаха!) и сливочного масла. Добавить куркуму.
4. Измельчить зелень и обжарить вместе с луком. Соль по вкусу.
5. Влить шампанское и подождать, пока выпарится алкоголь. Добавить черный молотый перец, семена кориандра, чабер.
6. Стручки кардамона растолочь в ступке, извлечь семена и добавить 7-10 штук в бульон.
7. Заложить рыбу, посолить, поперчить.
8. Помидоры черри утопить в бульоне с рыбой ВМЕСТЕ С ЧЕРЕНКОМ!!!
9. Сверху положить нарезанный квадратиками болгарский перец. Накрыть крышкой и томить минут 20-30 на слабом огне в зависимости от размера рыбы.
10. Уложить на блюдо, украсить зеленью и подать.
Азербайджанский плов
Ингредиенты:
1. рис длиннозерный 3 стакана
2. баранина 1 килограмм
3. масло топленое 250 граммов
4. лук репчатый 300 граммов
5. зерна граната 1/2 стакана
6. изюм 300 граммов
7. курага 300 граммов
8. чернослив 300 граммов
9. масло сливочное 100 граммов
10.сахар 2 ст. ложки
11. яйца 1 штука
12. сметана 3 ст. ложки
13. мука пшеничная по вкусу
14. шафран 1 щепотка
15. перец черный молотый по вкусу
16. соль по вкусу
Калорийность блюда на 100 грамм: 412 ккал.
Приготовление:
1. Рис замочите в холодной подсоленной воде на 2–3 часа.
2. Рис отварите до полуготовности в большом количестве подсоленной воды, откиньте на сито, облейте горячей водой.
3. Для казмага яйцо слегка взбейте со сметаной и постепенно добавляйте муку, так, чтобы получилось крутое тесто.
4. Тесто раскатайте и нарежьте небольшими квадратиками.Дно казана выложите казмагоми полейте частью топленого масла.
5. Выложите рис, полейте его половиной оставшегося топленого масла. Накройте крышкой, тушите 45 минут.
6. Готовый плов заправьте настоем шафрана и перемешайте. Подавайте, уложив сверху казмаг.
7. Баранину нарежьте кусочками, залейте небольшим количеством воды, посолите, поперчите
8. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на оставшемся топленом масле. Затем смешайте с мясом зерна граната, тушите 10 минут.
9. Сухофрукты, добавив сливочное масло, сахар и немного воды, тушите до готовности. Подавайте отдельно.
Сюзма-хингал
Ингредиенты:
1. мякоть баранины 1 килограмм
2. лук репчатый 4 головки
3. масло топленое 4 ст. ложки
4. брынза 100 граммов
5. катык 1 стакан
6. чеснок 2 зубчика
7. шафран по вкусу
8. перец черный молотый по вкусу
9. мука 2 стакана
10. молоко 1 стакан
11. яйца 1 штука
12. соль по вкусу
Калорийность блюда на 100 грамм: 257 ккал.
Приготовление:
1. Баранину нарежьте кусочками по 10–15 г, посолите, поперчите и обжарьте на масле вместе с нарезанным полукольцами луком до образования золотистой корочки. Добавьте настой шафрана и доведите мясо до готовности.
2. Из муки, молока или катыка и яйца замесите крутое тесто, раскатайте его в пласт толщиной 1 мм и нарежьте ромбами 5×5 см.
3. Хингал отварите в большом количестве подсоленной воды и, как только он всплывет, откиньте на дуршлаг.
4. При подаче на блюдо уложите хингал, на него — готовое мясо с луком. Отдельно подайте катык с толченым чесноком и растертую брынзу
