Похача
Похача - молдавская плацинда с мясом и картошкой
Ингредиент:
1. 800 граммов
2. яйца 3 штуки
3. вода 2/3 стакана
4. соль 1 ч. ложка
5. свинина 200 граммов
6. картофель 7 штук
7. лук 2 штуки
8. масло растительное 3 ст. ложки
9. соль по вкусу
10. перец красный молотый по вкусу
Калорийность блюда на 100 грамм: 233 ккал
Приготовление:
Картофель тонко порезать. Лук порезать полукольцами, мясо пропустить через мясорубку, соединить с луком, обжарить, смешать с картофелем.
Муку насыпать горкой, в углубление влить 2 яйца, всыпать соль, замесить тесто и оставить на 30 минут для расстойки. Затем тесто разделить на 3 части, две части раскатать. На один пласт уложить слой фарша, покрыть вторым пластом, края защипнуть. И третьей части теста сформовать цветочки, оформить поверхность пирога. Смазать поверхность яйцом, уложить на смазанный противень и запечь в духовом шкафу при средней температуре до готовности.
Вертута с сыром и чесноком
Вертута— рулет из вытяжного теста, распространённый в молдавской кухне.
Ингредиенты:
1. Тесто:
2. Мука пшеничная — 300 г
3. Яйцо куриное — 1 шт
4. Вода — 125 мл
5. Масло растительное — 3 ст. л.
Начинка:
1. Сыр адыгейский ( 250 г адыгейского и 200 г чанаха) — 450 г
2. Яйцо куриное (1 в начинку, 1 для смазывания верха) — 2 шт
3. Чеснок — 3 зуб.
4. Масло растительное (для смазывания теста)
Калорийность блюда на 100 грамм: 185 ккал
Приготовление:
1. В просеянную муку вбиваем яйцо, размешиваем ложкой.
2. Добавляем воду и растительное масло. Тщательно перемешиваем.
3. Я мешала ложкой, получилось довольно быстро и руки остались чистыми. Тесто скатываем в шар, накрываем полотенцем и оставляем на полчаса.
4. Для начинки натираем сыр, добавляем яйцо и чеснок пропущенный через пресс, перемешиваем. Начинку я не солила, т. к. чанах очень соленый сам по себе.
5. Присыпаем стол небольшим количеством и муки и вымешиваем тесто до однородной гладкой консистенции. Тесто будет немного липнуть к рукам, можно подсыпать муки, но не увлекайтесь!
6. Тесто делим на две части.
7. Тонко раскатываем каждую часть, вытягиваем в разные стороны руками! Раскатать тесто нужно как можно тоньше. Смазываем тесто небольшим количеством растительного масла, выкладываем половину начинки.
8. Сворачиваем тесто тугим рулетом и укладываем в форму, смазанную растительным маслом, улиткой.
9. Со второй частью теста поступаем также. Обильно смазываем верх пирога яйцом.
Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов на 35-40 минут.
Плацинды молдавские (ватрушки)
Плацинды молдавские – культовое блюдо молдавской кухни.
Ингредиенты:
1. мука пшеничная 400 граммов
2. творог 250-300 граммов
3. яйца 3 штуки
4. сахар по вкусу
5. молоко 1 стакан
6. масло сливочное 3 ст. ложки
7. соль по вкусу
Калорийность блюда на 100 грамм: 623 ккал
Приготовление:
1. Муку высыпать на стол горкой, постепенно добавить яйца, столовую ложку сливочного масла и столько молока, сколько нужно для умеренно густого теста.
2. Вымесить тесто, накрыть его тканевой салфеткой, оставить на 30 минут. Творог смешать с сахаром, солью, небольшим количеством муки и перемешать.
3. Тесто раскатать в тонкий пласт и разделать на одинаковые круги, в середину которых положить творог. Края теста смазать яйцом и загнуть так, чтобы творог был закрыт, а плацинда имела восьмиугольную форму.
4. Смазать плацинды яйцом, проколоть их посередине вилкой и поставить в духовку.
5. Готовые плацинды хорошо смазать маслом и положить одна на другую в глубокую широкую тарелку.
Вертута с яблоками и изюмом
Вертута - молдавский рулет из вытяжного теста.
Ингредиенты:
1. Яйцо куриное— 1 шт
2. Вода(теплая) — 100 мл
3. Масло растительное— 100 мл
4. Мука пшеничная— 300 г
5. Яблоко(большое или 2 средних) — 1 шт
6. Изюм— 2 ст. л.
7. Сахар(+ для посыпки вертуты) — 2 ст. л.
8. Корица(+ для посыпки вертуты) — 1 ч. л.
9. Сок лимонный— 1 ст. л.
10. Мята(для подачи)
11. Клюква(для подачи)
Калорийность блюда на 100 грамм: 245 ккал
Приготовление:
1. Яйцо взбиваем с растительным маслом до состояния однородной эмульсии.
2. Добавляем теплую воду и муку. Вымешиваем однородное мягкое тесто, которое не липнет к рукам и поверхности стола. Накрываем тесто льняной салфеткой и даем ему отдохнуть 30-40 минут.
3. Для начинки нам понадобится очень крупное яблоко или 2 средних, изюм, сахар, корица и сок лимона.
4. Яблоко чистим от кожуры и сердцевины, натираем на крупной терке. Сразу же сбрызгиваем соком лимона, чтобы не потемнело.
5. Подмешиваем изюм, сахар и корицу. Начинку готовим непосредственно перед формированием вертуты, чтобы яблоки не успели пустить много сока.
6. Делим наше тесто на 2-3 равные части (в зависимости от размера вертут) и очень тонко раскатываем тесто в пласт. Толщина теста должна быть как можно тоньше - это и есть секрет вкусной вертуты. Смазываем раскатанный пласт теста растительным маслом и выкладываем нашу начинку.
7. Заворачиваем начинку в рулет и формируем из него улитку. Выкладываем на пергамент.
8. Сверху посыпаем вертуту сахаром и корицей. Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 35-40 минут. Вертута должна хорошо подрумяниться.