Буйарес
Буйабес - рыбный суп французской кухни.
Ингредиенты:
1. форель 100 граммов
2. судак 70 граммов
3. креветки тигровые 6 штук
4. мидии 6штук
5. лук репчатый 45 граммов
6. помидоры 110 граммов
7. масло растительное 30 граммов
8. вино 30 граммов
9. томатная паста 1ч. ложка
10. вода 250 миллилитров
11. сахар 1/2 ч. ложки
12. соль 2 щепотки
13. перец черный 1 щепотка
14. чеснок 1/2 зубчика
15. зелень базилика 1 веточка
Калорийность блюда на 100 грамм: 50 ккал.
Приготовление:
Лук репчатый, помидоры нарезать крупным кубиком. Сначала обжарить на растительном масле лук. Добавить вино. После выпаривания спирта добавить помидоры. Оставить на огне на 2 минуты. Затем добавить томатную пасту и сахар. Перемешать. Добавить все морепродукты. Тушить 2 минуты. Добавить воду. Оставить на 10 минут. Затем заправить солью, перцем, чесноком и свежим базиликом.
Сырный крем-суп
Ингредиенты:
1. сыр плавленый 90 граммов
2. лук репчатый 70 граммов
3. морковь 50 граммов
4. картофель 220 граммов
5. масло растительное 30 граммов
6. вода 200 миллилитров
7. сливки 120 миллилитров
8. масло сливочное 30 граммов
9. соль 1 грамм
10. укроп 2 банки
11. сыр твердый тертый 10 граммов
Калорийность блюда на 100 грамм: 171 ккал.
Приготовление:
Лук нарезать мелким кубиком. Морковь нарезать полу-кольцами. Поставить разогреваться сотейник. Добавить растительное масло и обжарить нарезанные овощи в течении 4-5 минут. тем временем нарезать картофель слайсами. Добавить к обжаренным овощам, залить водой так, чтобы она покрыла всю картошку. Оставить вариться на 20 минут. После, залить сливки, добавить сливочное масло и проварить еще 10 минут. Далее, плавленный сыр, нарезанный кубиком закинуть в суп. Посолить. Перебить суп блендером до однородной массы. Суп готов! Подавать суп с рубленным укропом и натертым на терке твердым голландским сыром.
Консоме из курицы
Ингредиенты:
11. курица 1 штука
12. пастернак 1 штука
13. морковь 2 штуки
14. лук репчатый 2 штуки
15. перец черный 6 зёрен
16. соль по вкусу
17. лук-порей 1 стебель
18. сельдерей 2 стебля
19. букет гарни 1 штука
20. петрушка 1 пучок
21. белки 2 штуки
22. томатная паста 1 ст. ложка
23. чеснок 3 зубчика
Калорийность блюда на 100 грамм: 179 ккал.
Приготовление:
-
Куриный консоме – это король прозрачных супов – очень насыщенный, стильный, цвета темной карамели. Его кажущаяся простота обманчива. Приготовление этого супа потребует нескольких часов, а прозрачность бульона – некоторых усилий. Если вы готовите такой суп для официального ланча или ужина (а он для таких мероприятий очень подходит), положите в тарелки тонко порезанное мясо сырого гребешка или креветок, а затем влейте кипящий суп. Морепродукты будут готовы через минуту, а через три минуты вы можете подавать суп гостям.
-
Курицу разделать. Грудку отделить от костей и убрать филе для другого блюда. Снять мясо с одной куриной ноги и очень мелко порезать или пропустить через мясорубку. Выложить на смазанный маслом противень оставшиеся куски курицы, кости от грудки и ноги и запекать 30 минут при температуре 200С. Бульон из запеченных кусочков курицы и костей получается более насыщенным, прозрачным и вкусным.
-
Выложить курицу в кастрюлю. Вылить из противня, на котором она запекалась, весь жир и добавить 500 мл воды. Поставить противень на средний огонь, довести жидкость до кипения, лопаткой потереть дно противня, чтобы отошли все приставшие к нему кусочки. Вылить получившуюся жидкость, плюс еще полтора литра воды, в кастрюлю к курице.
-
Довести до кипения, снять пену и добавить пастернак, одну морковь, одну луковицу, стебель сельдерея, перец, черенки от петрушки, 2 зубка чеснока, соль и букет гарни. Готовить на медленном огне 2 часа. Если жидкость опустится ниже ингредиентов, добавить еще воды. Процедить бульон через сито, проложенное марлей. Оставить кастрюлю с твердыми ингредиентами на минутку. За это время курица и кости отдадут еще примерно половник бульона. Процедить его тоже. Хорошенько остудить процеженный бульон.
-
Теперь надо приготовить очищающую смесь. Взбить белки, добавить томатную пасту и хорошо размешать. Оставшиеся морковь, луковицу, лук порей, листья петрушки, 1 зубок чеснока мелко порезать. Тщательно размешать взбитые белки, порезанные овощи и куриное мясо (с ноги) и остудить получившуюся смесь. Добавить очищающую смесь в бульон. Медленно довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы белки не прилипали к стенкам кастрюли.
-
Когда бульон закипит, снизить огонь до минимума и томить полтора часа без крышки. За это время очищающая смесь превратится в плотную пластину сверху бульона. Проколоть дырку в пластине, чтобы проверить прозрачность получившегося супа.
-
Когда консоме будет совсем чистым и прозрачным, процедить суп через дуршлаг, проложенный марлей. (Сделать отверстие в пластине шире и выливать суп половником в кастрюлю, над которой установлен дуршлаг. Не опрокидывать весь суп, иначе он будет более мутным.)
-
Если вы подаете суп с гребешками, отделить белое мясо от икры и разрезать его вдоль на три тонких кружочка.
-
Выложить сырые гребешки, креветку или другой ингредиент по вашему вкусу (тонкий кусок сырой форели, например) на дно тарелок.
-
Разлить горячее консоме по тарелкам, украсить зеленью и подавать со свежим теплым хлебом.
Французский луковый суп
Ингредиенты:
1. лук репчатый 1 килограмм
2. масло оливковое 6 ст. ложек
3. масло сливочное 50 граммов
4. чеснок 4 зубчика
5. сахар 1 ч. ложка
6. бульон говяжий 1.5 литра
7. вино белое сухое 300 миллилитров
8. коньяк 2 ст. ложки
9. соль по вкусу
10. перец черный по вкусу
11. багет 1 штука
Калорийность блюда на 100 грамм: 23 ккал.
Приготовление:
1. Полить противень 3 столовыми ложками оливкового масла. Выдавить на противень 2 зубка чеснока и распределить его равномерно по всему противню. (Я просто размазываю масло с чесноком рукой). Кусочки багета выложить в масло, чуть прижать и перевернуть, чтобы обе стороны были покрыты чесночным маслом. Запечь крутоны в духовке при 180С 20 минут, чтобы они стали золотистыми и хрустящими.
2. Разогреть в огнеупорном сотейнике с тяжелым дном сливочное и оставшееся оливковое масло. Лук порезать тонкими полукольцами. Выложить лук в горячее масло, добавить мелко рубленный оставшийся чеснок и сахар и готовить на большом огне 3 минуты, помешивая.
3. Затем убрать огонь до минимума и тушить лук, периодически помешивая 45 минут, чтобы он приобрел карамельный цвет.
4. Затем влить вино, бульон, добавить соль и перец, хорошенько размешать, не забывая потереть дно сотейника, усилить огонь и довести до кипения. Как только суп закипит, убрать огонь до минимума и томить без крышки полтора часа.
5. Все это можно сделать заранее. А когда вы готовы подавать суп, разогрейте его, добавьте коньяк, выложите в индивидуальные огнеупорные суповые тарелки или горшочки, положите сверху гренки, посыпьте их щедро сыром и поставьте в горячую духовку (желательно под гриль) на 5-7 минут, чтобы сыр расплавился.
6. Подавайте сразу же и предупредите гостей, что все очень горячее.
7. Вы также можете выложить гренки в огнеупорную супницу и запечь все в ней, а потом разложить суп по индивидуальным тарелкам.
