Хамраши
Хамраши - суп из лапши.
Ингредиенты:
1. вода - 1,5 л.
2. баранина - 600 г.
3. фасоль - 1/2 стакана
4. мука пшеничная - 150 г.
5. яйца - 2 шт.
6. лук репчатый - 4 головки
7. мята сущеная молотая - 1 ст. ложка
8. кинза рубленая - 2 ст. ложки
9. перец черный - 8 горошин
10. шафран настой - 1 ст. ложка
11. перец черный молотый
Калорийность блюда на 100 грамм: 198 ккал.
Приготовление:
Шаг 1. Фасоль замочите в холодной воде на 5–6 часов, затем воду слейте. Набухшую фасоль залейте в кастрюле свежей водой и отварите до готовности.
Шаг 2. Отделите мякоть баранины от костей. Кости и 1 луковицу залейте водой, доведите до кипения, после чего уменьшите нагрев, снимите пену, варите бульон 11/2 часа, затем процедите.
Шаг 3. Из муки, яйца и 1 столовой ложки воды замесите крутое тесто, раскатайте его тонким пластом и нарежьте лапшу.
Шаг 4. Мякоть баранины пропустите через мясорубку, после чего смешайте с мятой, мелко нарезанной луковицей и яйцом, посолите, поперчите по вкусу и сформуйте из этой массы фрикадельки.
Шаг 5. В готовый бульон положите оставшийся мелко нарезанный лук, фасоль, лапшу, фрикадельки, перец горошком и варите хамраши до готовности. Готовый суп заправьте кинзой и настоем шафрана (как приготовить настой шафрана, см. совет в этом рецепте. ).
Если в обычный суп продукты закладывают постепенно, то основные ингредиенты этого блюда — фасоль, фрикадельки и лапшу — сначала готовят по-отдельности, затем кладут в уже готовый бульон и достаточно быстро доводят хамраши до готовности.
Кюфта-бозбаш
Кюфта-бозбаш (азерб. Küftə bozbaş) — азербайджанский гороховый суп с фрикадельками.
Ингредиенты:
1. Мясо фарш (говядина или баранина) или смесь говядина с бараниной - 500 г
2. Круглый рис - 2-3 ст.л.
3. Картошка - сколько шариков столько картошки
4. Помидор - 1 шт.
5. Лук - 1 шт.
6. Горох-пол стакана
7. Сушеная мята - щепотка
8. Куркума - 1/2 ч.л.
9. Соль
10. Алыча сушеная
Калорийность блюда на 100 грамм: 270 ккал.
Приготовление:
1. Залить нут большим количеством холодной воды на 12 ч. Затем слить воду, нут промыть, залить свежей холодной водой. Варить на небольшом огне до мягкости, 1,5–2 ч. Рис залить холодной водой на 1 час, затем слить воду.
2. Лук очистить и крупно нарезать. Мясо нарезать произвольно. Пропустить мясо и лук через мясорубку. Добавить рис, посолить, поперчить, приправить корицей и сухой мятой.
3.Тщательно вымесить фарш руками и с силой отбить его о рабочую поверхность. Слепить из фарша шары размером с женский кулак – кюфту.
4. Очистить картофель и разрезать пополам. Поставить на сильный огонь большую широкую кастрюлю с водой и довести до кипения. Посолить воду и шумовкой аккуратно выложить кюфту. Довести до кипения, снять пену и положить картофель. Варить почти до готовности картофеля, 15 мин.
5. Залить шафран маленькой рюмкой кипятка и оставить на 10–15 мин. Добавить в кастрюлю сушеную алычу, варить 2–3 мин. Влить шафрановый настой, положить готовый нут, прогреть и снять с огня.
6. Выложить в глубокие тарелки или пиалы кюфту, картофель и нут, залить бульоном, посыпать сушеной мятой и подавать.
Пити
Пити́ (азерб. Piti) — азербайджанский национальный суп из баранины (грудинки), приготавливаемый в глиняной закрытой посуде в духовке.
Ингредиенты:
1. баранина - 250 г
2. вода - 2 стакана
3. нут или горох лущеный - 2 ст. ложки
4. лук репчатый - 2 шт.
5. картофель - 3 шт.
6. алыча свежая - 4 шт.
7. жир -сырец - 60 г
8. зелень кинзы , петрушки и чабера измельченная - по 1 ст. ложке
9. шафран - 2 щепотки
10. перец черный горошком - 6 шт.
11. соль по вкусу
Калорийность блюда на 100 грамм: 178 ккал.
Приготовление:
1. Баранину промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать кусочками массой по 40 г, положить в глиняный горшочек емкостью 1 л), добавить предварительно замоченный на 5 часов и очищенный от внешней кожицы горох, залить холодной водой и довести до кипения. После этого положить головку лука и варить суп при слабом кипении.
2. Каштаны надрезать, отварить в подсоленной воде, пока кожура не начнет отделяться, очистить от кожуры.
За 30 минут до готовности положить в суп картофель или каштаны (целиком), промытую алычу с удаленной косточкой и соль. Приготовить настой шафрана, залив его 6ст. ложками крутого кипятка на 15–20 минут. За 15 минут до окончания варки добавить мелко нарезанный курдючный жир, специи и настой шафрана. Перед подачей посыпать мелко рубленной зеленью.
Подать суп в горшочке, в котором он варился. Отдельно можно подать головку репчатого лука.
Довга с мясом
Ингредиенты:
1. баранина 300 граммов
2. вода 2 стакана
3. лук репчатый 1 штука
4. нут 2 ст. ложки
5. рис 1/2 стакана
6. простокваша 4 стакана
7. мука пшеничная 2 ч. ложки
8. зелень укропа 1пучок
9. шпинат 1 пучок
10. перец черный молотый 1 щепотка
11. соль по вкусу
Калорийность блюда на 100 грамм: 52 ккал.
Приготовление:
1. Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, разрезать на куски, вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить перец, соль и хорошо перемешать. Сформовать шарики величиной с лесной орех. Отварить шарики в воде.
2. Рис и нут перебрать, промыть, залить холодной водой (рис — на 2 часа, нут — на 6 часов). Нут очистить от внешней кожицы.
3. Подготовленные нут и рис по отдельности отварить до готовности.
4. Гатыг смешать с мукой и отварным рисом, довести до кипения на слабом огне при непрерывном помешивании, не допуская сворачивания гатыга.
5. Затем добавить готовый нут.
6. Положить в суп фрикадельки, мелко нарезанные шпинат, укроп, соль, перец и снова довести до кипения.
