Чорба
Чорба (молд. ciorba) — название молдавских горячих густых национальных супов.
Ингредиенты:
1. Мясной бульон - 2,5 л. (или куриный),
2. Стручковая фасоль - 150-200 гр.,
3. Томаты свежие - 2 шт. (средние),
4. Капуста свежая - около 200 гр.,
5. Картофель - 2 шт. (средние),
6. Лук репчатый - 1 шт. (средняя),
7. Морковь - 1 шт. (средняя),
8. Корень петрушки - 1 шт.,
9. Укроп (петрушка),
10.Квас - 0,5 - 0,8 л.,
11. Красный молотый перец - по вкусу,
12. Соль - по вкусу,
13. Дольки лимона для подачи - несколько штук.
Калорийность блюда на 100 грамм: 78 ккал.
Приготовление:
1. Сначала нужно заготовить продукты, чтобы потом все вовремя положить в кастрюлю.
2. Затем мелко нарезать лук. Мясо нарезать средними кубиками. Помидоры – кубиками. Перец красный или желтый болгарский – соломкой. Морковь натираем на терке.
Начинаем готовить. Обжариваем на растительном масле в кастрюле лук. Добавляем мясо, прожариваем хорошо, около 20 минут.
3. Добавляем помидоры, перец, морковь и томатную пасту. Заливаем все кипятком, чтобы вода покрыла овощи с мясом. Оставляем тушить на 30 минут. В это время чистим и режем кубиками картофель. В положенное время добавляем картофель к мясу и овощам. Еще добавляем кипяченой воды, солю, перчу и варю еще минут 15 до готовности картофеля. Когда суп готов, убираем с огня, добавляем чеснок, раздавленный или натертый на терке, и оставляем настаиваться 20-25 минут.
Зама-молдавская
Зама-молдавская - очень ароматный бульон,с куриным мясом.
Ингредиенты:
1. заранее приготовленная лапша-250 г
2. 1 курица-1,4 кг*порезать на части
3. лук-2 шт
4. петрушка корень-1 шт
5. морковь-1 шт
6. перец горошком-3 шт
7. лавр.лист-2 шт
8. зелень петрушки и укропа-1 пучок
9. квас домашний-1.5 стакана
Калорийность блюда на 100 грамм: 192 ккал.
Приготовление:
Зама готовится только на курином бульоне, и курица должна быть непременно домашняя, желтенькая, ароматная. В кастрюлю наливаем такое количество воды, чтобы не пришлось добавлять ее в процессе варки курицы. Куриное мясо опускаем в кипящую воду. Варим курицу на медленном огне, периодически снимая пенку. В бульон добавляем корень петрушки и лук-порей, который молдаване называют «праж». Пока варится курица, можно приготовить домашнюю лапшу – зама не терпит фабричных макаронных изделий. Домашняя лапшичка – это то, что нужно. На пяти литровую кастрюлю готовим лапшу из двух яиц. Яйца разбить, круто посолить, добавить муки «столь, сколько возьмется». Тесто должно быть очень тугое. Раскатать тоненький пласт, дать ему просохнуть на воздухе и порезать тоненько – лапшичкой. Часа через два, когда мясо начнет отходить от кости, добавляем в бульон овощи: это морковь, лук и красный сладкий болгарский перец. В идеале все овощи должны быть нарезаны тонкой соломкой. Ни в коем случае нельзя добавлять в заму картофель. Вкус замы не терпит вкуса картофеля! В куриный бульон с овощами добавьте домашнюю лапшу. Минут за пять до готовности заму нужно заправить заправкой - кислым хлебным квасом, по молдавски -борш. Количество кваса зависит от ваших вкусовых предпочтений, но зама должна быть кисленькой. Можно заменить квас лимонным соком. Как закипит – снимайте с огня. Конечно же, соль по вкусу и добавьте в готовую заму пряной свежей зелени: петрушка, укроп и леуштян (он же любисток). Закройте крышкой кастрюлю - пусть постоит минут десять.
Сырбушка
Сырбушка - это молдавский национальный суп из молочной сыворотки, овощей и крупы.
Ингредиенты:
1. Сыворотка— 1 стак.
2. Вода— 3 стак.
3. Морковь— 1 шт
4. Лук репчатый— 2 шт
5. Картофель— 3 шт
6. Петрушка(корень)
7. Мука кукурузная— 2 ст. л.
8. Кориандр(зерна) — 4-5 шт
10. Перец черный(горошек)
Калорийность блюда на 100 грамм: 41 ккал.
Приготовление:
-
Для начала нужно будет подготовить овощной бульон, для этого положить в кастрюлю с водой одну очищенную и нарезанную луковицу, очищенную и нарезанную морковь, корень петрушки и черный перец горошком.
-
Поставить кастрюлю на медленный огонь, варить бульон в течение получаса после того, как вода закипит.
-
Через полчаса достать овощи из бульона, а сам бульон процедить.
-
Снова поставить кастрюлю с бульоном на огонь и довести до кипения.
-
Вторую луковицу очистить, нарезать ее небольшими кубиками.
-
Очистить картофель и нарезать его небольшими ломтиками.
-
Когда бульон закипит, выложить туда репчатый лук. Через 5 минут добавить к луку нарезанный картофель, варить его до готовности.
-
Небольшое количество бульона отлить в отдельную чашку, когда бульон немного остынет, добавить в него кукурузную муку, размешать ее.
-
Когда картофель приготовится, добавить в суп сыворотку и разведенную кукурузную муку.
-
Довести суп до кипения.
-
В это время мелко порубить зелень, измельчить кориандр.
-
Когда суп закипит добавить в него кориандр, измельченную зелень, посолить, все перемешать, дождаться, когда бульон снова закипит, после этого снять кастрюлю с огня.
Суп овощной по-молдовски
Ингредиенты:
1. Курица - 300 г,
2. вода - 1 л,
3. капуста свежая - 80 г,
4. картофель - 2 шт.,
5. шампиньоны - 100 г,
6. лук репчатый - 1 головка,
7. морковь - 40 г, маргарин - 40 г,
8. лимон - 2 ломтика, квас - 100 г,
9. сметана - 45 г,
10. соль.
11. перец.
12. зелень.
Калорийность блюда на 100 грамм: 43 ккал.
Приготовление:
1. Промойте тушку курицы, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1 час с добавлением соли.
2. Картофель нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте соломкой, на маргарине спассеруйте нарезанные соломкой морковь и лук. Шампиньоны нарежьте ломтиками.
3. В готовый куриный бульон последовательно положите картофель, капусту, пассерованные овощи, грибы и варите до готовности. В конце варки добавьте соль, перец и прокипяченный квас. Готовый суп заправьте сметаной.
4. При подаче в тарелки положите кусочки курицы, налейте суп, положите по ломтику лимона и посыпьте мелко рубленной зеленью.
